À propos
La cuisine de la maison, racontée
Boulangerie du Manoir raconte le pain, la viennoiserie et la pâtisserie faits à la maison. Les textes donnent des repères à celles et ceux qui cuisinent pour leur foyer.
- Pas une boutique
- Pas un fournil
- Deux personnes, essais chez elles
D’où part le projet
Deux cuisiniers du dimanche, des carnets griffonnés au fil des fournées. Le nom fait image : une grande maison où l’on prépare lentement, à la main.
Un levain qui attend
Plus longtemps que prévu, à cause de la semaine.
Un pain tassé
Le premier, faute de patience.
Une génoise retombée
Pendant que le café passait.
La rédaction
Claire Duhamel
Pâtisserie maison
Ce qu’elle écrit
Les gestes en famille : une crème ratée puis rattrapée, un biscuit qui retombe parce que la porte du four s’est ouverte trop tôt.
Ce qui l’agace
Les listes d’ustensiles « indispensables » quand une cuillère et une casserole suffisent.
Sa limite
Elle ne promet pas un dessert inratable. Elle donne des repères, pas une certitude.
Antoine Brel
Pain et viennoiseries
Ce qu’il écrit
Le pain de bout en bout, et un croissant honnête plutôt qu’une vitrine qu’aucun four de maison ne saurait égaler.
Ce qui l’agace
Les techniques de fournil présentées comme indispensables, ou le pétrin de dix litres à la place du saladier.
Sa limite
Ni fermentation strictement contrôlée, ni viennoiserie de compétition.
Ce que ce site n’est pas
Pas une boutique
Ni panier, ni réservation, ni abonnement. Rien ne se commande.
Pas un fournil
Des essais dans des cuisines de maison. Aucun chef diplômé ne signe ces pages.
Pas l’homonyme
Une vraie boulangerie du même nom, s’il y en a une, ne publie pas ces pages et n’est pas partenaire.
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